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广东酥炸肉

的家常做法
作者:佚名 食谱来源:家常菜做法大全有图 点击数: 更新时间:2011/4/21 21:58:03
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广东酥炸肉的制作材料:

主料:肥膘肉1000克
调料:白砂糖20克,盐15克,酱油100克,白酒30克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)100克,鸡蛋60克,腐乳(红)30克,植物油120克

 

广东酥炸肉的特色:

色泽焦黄,味爽干脆。

教您广东酥炸肉怎么做,如何做广东酥炸肉才好吃

1. 将选好的肥猪肉切成方形,每块约30克,要切得均匀,不要过大或过细;
2. 将切好的肉块,加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起,腌制30分钟;
3. 将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去,用木棒搅匀,使糊粉满布在肉块上;
4. 将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟,即用铁丝笊篱捞起摊开,冷却后,即为成品。

广东酥炸肉的制作要诀:

1.油炸时要推动肉块使之熟得均匀,不要炸得过焦,对已炸透的可先捞起,另一批落锅,可以分批炸成。
2.南乳就是红腐乳。
3.因有过油炸制过程,需准备植物油2000克左右。

小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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