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苦瓜拌虾仁

的家常做法
作者:佚名 食谱来源:家常菜做法大全有图 点击数: 更新时间:2013/9/24 22:03:04
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苦瓜拌虾仁的做法
1. 鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟

2. 入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用, 苦瓜对半剖开

3. 用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉

4. 大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀

5. 起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可

 

烹饪技巧
1、 苦瓜内瓤的白膜一定刮干净,这样苦味才不会很重;
2、 苦瓜焯水的时候,水里加盐和一点油,颜色翠绿口感好;
3、 虾仁和苦瓜焯水后迅速过凉凉,口感脆嫩。

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